Colore, natura, energia, semplicità, bellezza. Sono questi i concetti che hanno ispirato a creare, nel Centro di Roma, un posto diverso da tutti gli altri: Écru. Un luogo dove incontrarsi, bere e mangiare solo prodotti che, dalla loro crescita e raccolta, sono passati per il minor numero di trasformazioni possibili. C’è chi lo chiama crudismo. Nessun piatto o bevanda che consumerete è stato mai esposto a una temperatura sopra i 40 gradi (tranne il loro caffè biologico!). In questo modo gli elementi nutrizionali di ogni cibo restano inalterati. Gran parte del loro lavoro si concentra sulla scelta degli ingredienti: qui non si mangiano derivati del latte, della carne e del pesce. E non c’è zucchero. Prepariamo tutto con prodotti che vengono dalla terra: verdura, frutta, semi, lavorati senza temperatura, ma con processi di fermentazione, marinatura ed essiccazione. La loro cucina, per definizione, necessita di una preparazione espressa.