Forno Brisa nasce a Bologna nel 2015 da due giovani soci, Pasquale Polito e Davide Sarti, che arrivano al pane da strade diverse e lontane, rispettivamente dal mondo della geografia e da quello della grafica e del videomaking. In 3 anni aprono 3 store in città, e oggi la squadra è composta di 34 ragazzi. Dopo una campagna di crowdfunding di grande successo, tenuta tra novembre 2019 e febbraio 2020, sono diventati 381 soci.