Il Forno di Calzolari nasce nel 1956 a Monghidoro, un piccolo paese sull’Appenino Emiliano, una storia lunga più di 60 anni: 60 anni di cibo semplice e pulito, di gesti ripetuti, di tempi aspettati, 60 anni di riti quotidiani. Il Forno di Calzolari si impegna nel recupero di tecniche di lavorazione tradizionali e da anni ha stretto un patto con gli agricoltori locali con cui coltiva grani antichi in biologico e macina il grano rigorosamente a pietra. La lievitazione è naturale grazie a Gino, il nostro lievito madre che ha ormai compiuto 18 anni.