Un altro piatto totalmente artigianale. Il salmone viene “asciugato” da una marinatura di sale e zucchero in parti uguali. La nota fresca degli agrumi e della sambuca bilanciano la parte grassa del salmone, ridotta per altro dalla marinatura.
Ingredienti: Salmone, limone, lime, arancia, aneto, olio di semi, germogli, sale grosso, zucchero di canna, zucchero semolato, olio evo, sambuca. Allergeni: Pesce, uova. Peso: 130 grammi di salmone. Modalità di conservazione: In frigo Modalità di rinvenimento: Pronto per il consumo.
L’atmosfera è “agreable” come un Bistrot parigino e “cool” come un cocktail bar newyorkese.
Le dimensioni contenute (10 posti all’interno e 10 nel dehor) dànno una sensazione di esclusività. La cucina attinge al vasto serbatoio della tradizione regionale italiana, tra classici rivisitati e piatti meno famosi, proiettati oltre i confini di regione. Non manca qualche incursione in India, Sudamerica, Estremo Oriente.
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