Tutte le proposte della cucina meneghina firmata Al Garghet, sapori storici e autentici di una tradizione ricca di influenze diverse, come quelle francesi, austriache e spagnole. Clicca Aggiungi e Scegli i piatti che preferisci
La Parmisana - parmigiana di melanzane leggera con pesto e salsa di pomodoro Ingredienti: Melanzane, farina 00, olio di semi di girasole, grana Lodigiano, mozzarella, basilico, pomodoro, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: Glutine, latticini, frutta da guscio.
Nervitt con i porr - nervetto con porro, cipolla croccante e fagioli borlotti Ingredienti: Nervetti, porri, cipolla, fagioli borlotti, brodo di carne (Sedano, carota, cipolla, pollo, carne di manzo, sale). Allergeni: Sedano.
Lard cont el paté - lardo con crostini, patè di fegatini e miele di castagno Ingredienti: Lardo, pane, miele di castagno, olio extra vergine di oliva, fegatini e cuori di pollo, carne di maiale, burro, alloro, Brandy e Marsala per sfumare, sale. Allergeni: Glutine, latticini, solfiti.
La Fritura de verdur - melanzane, zucca, zucchine e mozzarella impanate e fritte alla milanese Ingredienti: Melanzane, zucca, zucchine, mozzarella, farina 0, uova, pane grattato, cipolla, farina di grano saraceno, grappa, sale, farina di mais, olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole. Allergeni: Glutine, latticini, uova, tracce di sesamo, soia, frutta a guscio.
Parfait di foie gras e pere - con composta di zucca, marmellate di cipolle rosse e pan brioche Ingredienti: Foie gras, pere sciroppate, passito, Porto bianco, sale, farina 0, acqua, lievito di birra, latte, farina di castagne, burro, uova, zucchero semolato, nocciole tostate, castagne sbriciolate. Allergeni: Uova, glutine, sedano.
Fiur de suca - fiori di zucca impanati e fritti alla milanese, ripieni di mozzarella e acciuga con polenta e fonduta di grana Lodigiano Ingredienti: Fiori di zucca, mozzarella, acciughe, uovo, pane grattato, sale, olio di semi di girasole.
Allergeni: Glutine, uova, latticini, pesce, tracce di sesamo, soia, frutta a guscio.
Modalità di rinvenimento: Nel caso in cui i vostri fiori di zucca non fossero arrivati con una croccantezza per voi idonea, vi consigliamo di preriscaldare il forno a 230°C e porvi i fiori per 2/3 minuti, non di più.
Culatell de Zibell - con giardiniera aromatica Ingredienti: Culatello di Zibello, giardiniera (Peperoni, cavolfiori, sedano, fagiolini, finocchi, carote, alloro, pepe nero, aceto zucchero, senape). Allergeni: Sedano, senape.
Bocon del Re - bocconcini di ceci con mandorle tostate, rucola e crostini Ingredienti: Ceci lessati, erba cipollina, mandorle pelate, olio extra vergine di oliva, pane, rucola. Allergeni: Glutine, frutta da guscio.
El Bombolon - con prosciutto crudo Ingredienti: Farina 0, lievito di birra, olio extra vergine di oliva, sale, limone nella citronnette, olio di semi di girasole, prosciutto crudo Marco D’Oggiono. Allergeni: Glutine, senape nella citronnette nell’insalata di decorazione, solfiti.
Primi:
Risutin saltà cont la Luganega - risottino saltato con zafferano, salsiccia e spuma di grana Lodigiano Ingredienti: Riso carnaroli autentico riserva San Massimo, cipolla, vino bianco per sfumare, brodo di carne (Sedano, carote, cipolla, pollo, carne di manzo, sale) burro, grana Lodigiano, salsiccia casereccia di maiale, panna, zafferano Cardinale. Allergeni: Latticini, solfiti, sedano.
Risott a la Milanesa - risotto classico alla milanese, riso Carnaroli "Salera" Ingredienti: Riso Carnaroli autentico riserva San Massimo, cipolla, vino bianco per sfumare, brodo di carne (Sedano, carote, cipolla, pollo, carne di manzo, sale) midollo di vitello, burro, grana Lodigiano, zafferano Cardinale. Allergeni: Latticini, solfiti, sedano.
Risott cont Laccèt - risotto con limone candito e animelle Allergeni: Latticini, solfiti, sedano.
Ravieu cont i Sparg - cappellacci ripieni di ricotta di pecora, crema di mandorle, asparagi e senape di Digione Allergeni: Glutine, latticini, uova, senape, frutta a guscio.
Cremin de l'Ort - crema di cicoria amara, topinambur, barbabietola, carote, nido di porri e cipolla in agrodolce Allergeni: Solfiti, sedano.
Secondi:
Trippa a la Milanesa - con fagioli e crostini Ingredienti: Trippa mista di vitello, sedano, carote, cipolle, concentrato di pomodoro, sale, pepe, brodo di carne (Pollo e manzo), acqua, fagioli borlotti, crostini di pane, grana lodigiano, prezzemolo, crostini. Allergeni: Latticini, sedano, glutine, solfiti.
Rostisciada - vitello e manzo in umido con salsiccia, funghi e polenta Ingredienti: Maiale, salsiccia casereccia, vitello, olio extra vergine di oliva, acqua, concentrato di pomodoro, cipolla, sedano, carote, vino bianco, funghi in base alla stagione, olio di semi di girasole. Allergeni: Sedano, solfiti.
Rognon trifolaa Ingredienti: Rognone di vitello, porto, olio di semi di girasole, jus di vitello. Allergeni: Glutine, uova, tracce di sesamo, soia, frutta da guscio.
Flan di verdure - sformato di cavolfiore con crumble di frutta secca cavolfiore Ice, misticanz Ingredienti: Broccolo Romanesco, acqua, cipolla, panna fresca, latte, grana Lodigiano, mandorle, farina di riso, tapioca, spinaci, scalogno, patate, burro, sale, uova, misticanza. Allergeni: Uova, latticini, frutta da guscio.
Costolette di agnello - agnello in panure fritto con patate al forno Allergeni: Glutine, latticini, uova.
Coteleta del Garghet - lonza di maiale ad orecchio di elefante con tocchetti di pomodoro Allergeni: Glutine, uova, latticini, tracce di sesamo, soia, frutta da guscio.
Osbus in Gremolada - ossobuco di vitello con risotto allo zafferano Carnaroli "Salera" Allergeni: Latticini, sedano, solfiti.
Mondeghili - polpette di carne impanate e fritte alla milanese Ingredienti: Carni di maiale, vitello e manzo, pane raffermo, brodo di carne ( sedano carote cipolle, pollo, carne di manzo, sale), prezzemolo, pan grattato, uova, limone, sedano, carote, cipolla, sale pepe, olio di semi di girasole, soncino, pomodoro, citronnette. Allergeni: Glutine, uova, tracce di sesamo, soia, frutta a guscio, solfiti.
Tartara - battuta di Fassona Piemontese Macelleria Cazzamali, topinambur, maionese al limone, rosmarino e polvere di midollo Allergeni: Latticini, sedano.
Dolci:
Sablé - all'olio, coulis di lamponi, ganache bianca e nera, scorza di lime, limone e atzina Allergeni: Latticini, uova.
Ris e lat - crema di riso e latte, fragole, rabarbaro gel e crumble di nocciola Allergeni: Latticini, frutta da guscio.
Crema di Mascarpone Ingredienti: Mascarpone, uova, zucchero, brandy, farina di riso, burro, maizena, fecola di patate, vanillina. Allergeni: Uova, solfiti, latticini.
Al Garghet troverete i tipici sapori milanesi come il risotto giallo, l’ossobuco, il rognone, la rostisciada, la casseuola e la mitica cotoletta!
Le nostre paste, le zuppe di verdura e i dolci sono fatti in casa, solo con ingredienti naturali.
Il menu varia con l’alternarsi delle stagioni, ma alcuni grandi classici rimangono tutto l’anno, come i fiori di zucca, lo gnocco fritto piacentino con prosciutto crudo e caldo e la frittura di verdure, realizzata secondo la ricetta di mia madre Teresa. Come primi potrete sempre gustare risotti, tagliatelle, gnocchi e ravioli conditi con ingredienti di stagione.
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