Una cucina fatta di griglia, quercia e fuoco. La selezione delle materie prime è frutto dei viaggi gastronomici di Massimo Minutelli che vanno dalla Sicilia alla Valle d’Aosta, dalla Spagna alla Francia fino alla Danimarca, portando da Varrone tutti gli ingredienti indispensabili alla sua cucina. Clicca Aggiungi e Scegli i piatti che preferisci
Patanegra al coltello - coscia di maiale iberico 100% Bellota tagliato al coltello espresso Ingredienti: Coscia di maiale iberico 100% Bellota. Allergeni: Nessuno. Modalità di rinvenimento: Pronto per il consumo. Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C. Peso: 100g
Assaggi di Tartare - tre diverse tartare con condimenti diversi di pura Fassona piemontese della "Macelleria La Granda" Ingredienti: Fois Grais, perlage di tartufo, pesto. Allergeni: Lattosio e frutta a guscio. Modalità di rinvenimento: Battere la carne al coltello. Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C. Formato: 3 pezzi
Pastrami di Black Angus - puro Black Angus USA servito nel Pan de Cristal di Barcellona Ingredienti: Pan de cristal, punta di petto di manzo, marinatura, senape, cipolla, cetriolo. Allergeni: Glutine, senape, lattosio. Modalità di rinvenimento: Riscaldare in microonde 30 secondi. Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C.
Tacos di Coda alla Vaccinara - piatto iconico del Messico in una versione tutta nostrana con ripieno di coda alla vaccinara. Allergeni: Glutine, lattosio, uova, frutta a guscio. Modalità di rinvenimento: Rigenerare 30 secondi in microonde. Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C. I tacos possono essere conservati anche a temperatura ambiente.
Carni da preparare alla griglia:
Filetto di Black Angus USA - taglio magro, molto tenero e succulente con micro marezzatura Modalità di rinvenimento: Scottare la bistecca da entrambi i lati finché non diventa croccante. Ci vogliono dai 60 ai 90 secondi per lato. Togliere la bistecca dal fornello e lasciarla riposare per circa 5 minuti prima di servirle a tavola. Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C.
Ribeye Luxury Selection - taglio molto tenero, ad altissima marezzatura di grasso Modalità di rinvenimento: Scottare la bistecca da entrambi i lati finché non diventa croccante. Ci vogliono dai 60 ai 90 secondi per lato. Togliere la bistecca dal fornello e lasciarla riposare per circa 5 minuti prima di servirle a tavola. Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C. Peso: 300g
Pluma di Maialino Joselito - taglio di carne che si ricava dall’estremità inferiore del lombo del maiale iberico; il nome deriva dalla sua forma che ricorda una piuma. E’ uno dei tagli più pregiati, molto morbido e gustoso Modalità di rinvenimento: Scottare la bistecca da entrambi i lati finché non diventa croccante. Ci vogliono dai 60 ai 90 secondi per lato. Togliere la bistecca dal fornello e lasciarla riposare per circa 5 minuti prima di servirle a tavola. Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C. Peso: 250g
Picanha di Black Angus USA - taglio magro con piccolo strato di grasso esterno Modalità di rinvenimento: Scottare la bistecca da entrambi i lati finché non diventa croccante. Ci vogliono dai 60 ai 90 secondi per lato. Togliere la bistecca dal fornello e lasciarla riposare per circa 5 minuti prima di servirle a tavola. Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C.
Entranha di Black Angus USA - Taglio proveniente dalla parte laterale del diaframma. Povero di grassi e altamente irrorato di sangue, il muscolo si caratterizza per il sapore rustico e deciso Modalità di rinvenimento: Scottare la bistecca da entrambi i lati finché non diventa croccante. Ci vogliono dai 60 ai 90 secondi per lato. Togliere la bistecca dal fornello e lasciarla riposare per circa 5 minuti prima di servirle a tavola. Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C. Peso: 300g
Contorni:
Purè affumicato - ricco e cremoso con il tipico e deciso sapore di affumicato Ingredienti: Patate affumicate, burro, latte. Allergeni: Lattosio. Modalità di rinvenimento: Riscaldare in microonde per 30 secondi. Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C.
Purè al lime - variante originale e inusuale grazie ad un ingrediente particolare ed esotico Ingredienti: Patate, burro, latte, lime. Allergeni: Lattosio. Modalità di rinvenimento: Riscaldare in microonde 30 secondi. Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C.
Da Varrone la Griglia è l’indiscussa protagonista, alimentata dal pregiato legno di Quercia, il migliore per questa tipologia di cottura, e illuminata dalle fiamme del fuoco vivo. Il menu abbraccia materie prime da tutto il mondo, ognuna con una propria cottura e un proprio spazio sulla grande griglia. Il rispetto dell’ingrediente è cruciale.
La curiosità di tanti viaggi gastronomici in giro per il mondo, la ricerca capillare dei migliori tagli in circolazione, e soprattutto la ferma convinzione di dover offrire solo carne di altissima qualità, diventano gli ingredienti principali dietro il successo della Griglia di Varrone.
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