La Carne e i Salumi del Mercato Centrale

La carne proviene dai allevamenti biologici della famiglia Savigni, in cui i bovini vengono allevati allo stato brado e semibrado. La carne viene lasciata frollare in cella antibatterica a temperatura e umidità controllata per 40 giorni. Tale processo di maturazione, ammorbidisce le fibre delle carni rendendole più tenere e saporite. La cottura su piastra in ghisa, appoggiata direttamente sui fornelli di casa, permette una cottura “sana” senza aggiunta di grassi: il grasso contenuto nella carne è sufficiente per permettere alla carne di rimanere morbida e succosa. Inoltre, a differenza della cottura su barbecue, la piastra si interpone tra il cibo e la fiamma evitando che la fiamma libera possa carbonizzare il cibo e scongiurando quindi l’eventualità di ingerire sostanze anche dannose per la salute.