La cucina ed il modo di cucinare mutano col passare e del tempo, così Aurelio e Claudia interpretano la tipicità piemontese con un occhio contemporaneo, arricchendo i piatti della tradizione con contaminazioni da tutto il mondo. La scelta delle materie prime e degli accostamenti è curata in modo da valorizzare i gusti rispettando il passato: per Aurelio significa riproporre i piatti dell’Ostu della nonna in un raffinato menù metropolitano attento alle esigenze di oggi ma che si conserva schietto e sincero.

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