Punta di codone di manzo, un taglio tipico della cucina brasiliana, si presenta magro con un caratteristico piccolo strato di grasso esterno su uno dei due lati.
Ingredienti: Farina. Allergeni: Glutine. Modalità di rinvenimento: Scottare la picanha da entrambi i lati finché non diventa croccante. Ci vogliono dai 60 ai 90 secondi per lato. Togliere la picanha dal fornello e lasciala riposare per circa 5 minuti prima di servirla a tavola. Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C.
Da Varrone la Griglia è l’indiscussa protagonista, alimentata dal pregiato legno di Quercia, il migliore per questa tipologia di cottura, e illuminata dalle fiamme del fuoco vivo. Il menu abbraccia materie prime da tutto il mondo, ognuna con una propria cottura e un proprio spazio sulla grande griglia. Il rispetto dell’ingrediente è cruciale.
La curiosità di tanti viaggi gastronomici in giro per il mondo, la ricerca capillare dei migliori tagli in circolazione, e soprattutto la ferma convinzione di dover offrire solo carne di altissima qualità, diventano gli ingredienti principali dietro il successo della Griglia di Varrone.
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