La cucina dello chef Simone Panella seleziona accuratamente le materie prime, elaborandole per poi realizzare delle ricette in chiave romana. I piatti di Antica Pesa sono un percorso gastronomica tra i sapori e le tradizioni del nostro territorio. Clicca Aggiungi e Scegli la quantità e i piatti che preferisci.
Cavatelli cozze e pecorino - con pomodorini arrostiti Allergeni: Sedano, solfiti, latticini, molluschi, cereali. Modalità di preparazione: Versare la salsa in un comodo tegame o una padella. Portare a leggera ebollizione e versare la pasta precedentemente cotta per 10 minuti in acqua bollente salata. Mantecare il tutto fino a quando la salsa sarà sufficientemente legata, in ultimo aggiungere e amalgamare il pecorino.
Gazpacho di pomodorini gialli - ricotta di bufala e mandorle tostate Allergeni: Latticini, frutta a guscio. Modalità di preparazione: Servire il gazpacho in un piatto fondo da zuppa, aiutandosi con due cucchiai fare delle quenelle con la ricotta e metterle sulla zuppa. Ultimare con le mandorle e un filo d'olio.
Chitarra alla carbonara Allergeni chitarra: Cereali, uova, anidride solforosa, latticini. Modalità di preparazione: Si consiglia di rosolare il guanciale in un padellino a fiamma bassa senza aggiungere nulla, fino ad una completa doratura e croccantezza. A parte, in una bowl, versare la salsa contenuta nel sottovuoto. Aggiungere la pasta precedentemente cotta per 12 minuti in acqua bollente salata. Mantecare velocemente fino a che la salsa sia sufficientemente amalgamata (aggiungere un po’ d’acqua calda se risulta troppo asciutta, oppure aggiungere del pecorino se risulta troppo lenta). Impiattare e guarnire con il guanciale croccante.
Polpo - con cime di rapa ripassate Allergeni: Solfiti, molluschi. Modalità di preparazione: Scaldare una padella con un po’ d’olio e mettere il polpo fino a che non sia diventato dorato e croccante, salare. Scaldare le cime di rapa in un padellino. Sistemare in un piatto di portata e servire.
Filetto di baccalà alla cacciatora - con patate, olive nere e rosmarino Allergeni: Pesce, sedano, solfiti. Modalità di preparazione: Scaldare il forno a 180°. Pulire le patate e tagliarle a cubetti, unirle alla rana e aggiungere la salsa. Infornare per 15 minuti. Servire.
Coscia di faraona confit - con peperoni arrosto ed emulsione di pinoli e uvetta Allergeni: Solfiti, frutta a guscio. Modalità di preparazione: Mettere la faraona in forno a 200 gradi per 12 minuti. I peperoni alla brace vanno serviti a temperatura ambiente, quindi togliere dal frigo un'oretta prima. Impiattare la faraona con i peperoni e, con l'aiuto di un cucchiaio, versare sopra in ordine sparso il pesto di uvetta e pinoli.
Cheesecake al frutto della passione - con crumble al cocco e ananas, salsa al mango Allergeni: Solfiti, latticini, cereali. Modalità di preparazione: Impiattare la cheesecake. Con un cucchiaio spargere accanto la crumble. Guarnire con il croccante e decorare il piatto con gocce di salsa.
Tiramisù al cioccolato bianco e caffè - con salsa cardamomo Allergeni: Solfiti, uova, latticini. Modalità di preparazione: Togliere delicatamente il tiramisù dal contenitore e versare la salsa di alloro sul piatto.
In cucina lo chef Simone Panella si basa sul rispetto ma al contempo sul rinnovamento della tradizione, attraverso tecniche moderne, ricerca sul territorio ed inventiva quando serve, senza forzature.
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