Menù completo ideato dallo chef Simone Panella di Antica Pesa per fare un percorso gastronomica tra i sapori e le tradizioni del nostro territorio attraverso piatti unici e ricercati. Clicca Aggiungi e Scegli il primo che preferisci.
Gazpacho di pomodorini gialli - ricotta di bufala e mandorle tostate Allergeni: Latticini, frutta a guscio. Modalità di preparazione: Servire il gazpacho in un piatto fondo da zuppa, aiutandosi con due cucchiai fare delle quenelle con la ricotta e metterle sulla zuppa. Ultimare con le mandorle e un filo d'olio.
Chitarra alla carbonara oppure Fettuccine al ragù di coda alla vaccinara Allergeni chitarra: Cereali, uova, anidride solforosa, latticini. Modalità di preparazione: Si consiglia di rosolare il guanciale in un padellino a fiamma bassa senza aggiungere nulla, fino ad una completa doratura e croccantezza. A parte, in una bowl, versare la salsa contenuta nel sottovuoto. Aggiungere la pasta precedentemente cotta per 12 minuti in acqua bollente salata. Mantecare velocemente fino a che la salsa sia sufficientemente amalgamata (aggiungere un po’ d’acqua calda se risulta troppo asciutta, oppure aggiungere del pecorino se risulta troppo lenta). Impiattare e guarnire con il guanciale croccante. Allergeni fettuccine: Sedano, solfiti, uova, latticini, cereali. Modalità di preparazione: Bollire la pasta per 10 minuti e ripassare in padella con la salsa, riscaldata precedentemente. Guarnire con parmigiano.
Coscia di faraona confit - con peperoni arrosto ed emulsione di pinoli e uvetta Allergeni: Solfiti, frutta a guscio. Modalità di preparazione: Mettere la faraona in forno a 200 gradi per 12 minuti. I peperoni alla brace vanno serviti a temperatura ambiente, quindi togliere dal frigo un'oretta prima. Impiattare la faraona con i peperoni e, con l'aiuto di un cucchiaio, versare sopra in ordine sparso il pesto di uvetta e pinoli.
Tiramisù al cioccolato bianco e caffè - con salsa al cardamomo Allergeni: Solfiti, uova, latticini. Modalità di preparazione: Togliere delicatamente il tiramisù dal contenitore e versare la salsa di alloro sul piatto.
In cucina lo chef Simone Panella si basa sul rispetto ma al contempo sul rinnovamento della tradizione, attraverso tecniche moderne, ricerca sul territorio ed inventiva quando serve, senza forzature.
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