Palazzo di Varignana nasce con l’ambizioso progetto di ridisegnare l’antico paesaggio delle colline di Bologna con la messa a dimora di oltre 100 mila piante di ulivi che consentono di produrre un olio di altissima qualità che ha ottenuto premi e riconoscimenti in tutto il mondo.
Agli oliveti si aggiungono 42 ettari di vigneti, in cui si coltivano uve prevalentemente autoctone, tremila metri di orto, un ettaro di mandorleto, un fragoleto, un frutteto di mele, pere, albicocche e ciliegie, 4000 metri coltivati a goji, un orto terrazzato con 42 diverse erbe aromatiche e una originalissima e rara produzione di zafferano.
Si tratta di un progetto in continuo sviluppo e trasformazione che prevedrà nel 2021 il conseguimento della certificazione Bio e la realizzazione di un frantoio e di una cantina propria così da raggiungere la filiera integrata.